La mayoría de las parcelas son secano estricto.

Por lo que la huella hídrica es mínima.

Cuidamos el suelo y tenemos producción Ecológica Certificada.

Árboles centenarios y de mediana edad conforman nuestras fincas. Con marco de plantación tradicional y cultivo en laboreo.

Variedad Picual Monovarietal en todas las parcelas.

No nos gusta el juego de mezclar variedades con distintos plazos de oxidación del aceite ni queremos perder el objetivo de un aceite único, potente, con marcada personalidad y unas excelentes características físicas, organolépticas y extremadamente saludables.

Nuestro objetivo es ser los mejores. Nos exigimos TODO a nosotros mismos.

La MATERIA ORGÁNICA: nuestra mejor aliada.

Hacemos siembra de leguminosa o cereal, para incorporar "abono verde" en primavera y no aportar abonos de síntesis.

Cuando es viable, incorporamos la propia cubierta vegetal espontánea.

La materia orgánica aporta oxigeno a la estructura del propio suelo. Favorece la creación y supervivencia de microfauna, hongos, bacterias, rizomas y toda clase de vida de organismos subterráneos.

La alimentación y posterior deposición de excrementos de ésta microbiota existente bajo tierra, desbloquea elementos nutricionales existentes naturalmente en el suelo, minimizando así, la necesidad de aporte de nutrientes externos. El abonado se realiza, siempre después de grandes cosechas, cuando realmente, los árboles han tenido un desgaste excesivo de nutrientes. Mientras, con el simple hecho del desbloqueo de nutrientes del suelo, es suficiente.

Cuidamos el suelo y el planeta.

La obsesión por el cuidado del medio natural nos lleva hasta situaciones que pueden parecer surrealistas, pero creemos en ello: REALIZAMOS LOS TRATAMIENTOS, PREFERENTEMENTE DE NOCHE.

No trabajamos con insumos químicos ni de síntesis. Nutrimos el suelo con estiércol o abonos de origen orgánico. Siempre con certificación ecológica.

Los productos de aportes foliares, son incorporados por la noche, con temperaturas óptimas. Favorecemos la absorción a través de las hojas y evitamos evaporación de las materias activas. La ausencia de radiación y de Sol, es el ambiente ideal para realizar éstas tareas.

Es necesario cuidar también la atmósfera. El cuidado del aire es tan importante como el cuidado del suelo.

Todos los olivos son de variedad picual.

Robustos. Soportan bien las sequías y los hielos.

Son olivos que sobreviven en un clima muy agresivo, con muy poca precipitación y oscilaciones de temperaturas muy acusadas.

La recolección es temprana. En cuanto la cosecha está en envero, tenemos los medios preparados para una recolección en su estado óptimo de maduración.

El momento óptimo de recolección depende de cada temporada. Temperaturas, lluvias, estrés hídrico, etc...

Recolección temprana. Repleto de polifenoles y ácido oleico.

Recolección mecanizada, sin que la aceituna toque el suelo y molturada durante las siguientes horas a la recolección.

Extraído en frío y mediante procesos mecánicos.

Debido a que son olivares de secano, cada temporada es diferente. El aceite puede ser más o menos bravo e intenso, según haya sido el año meteorológico. Los años de mucha sequía, suelen dar aceites más verdes, intensos y amargos. Más fuertes.

Por el contrario, los años de lluvias abundantes y sin estrés hídrico, los aceites serán más afrutados, suaves y menos amargos.

Son situaciones diferentes, y nos brindan el placer de disfrutar de la variedad que ofrece la naturaleza.

La intensidad, el amargor y el picor, nos dan la certeza de que es AOVE puro. Sin mezclas. Excepcional.

Debido a las últimas sequías y al elevado precio de los insumos y la mano de obra externa, los árboles han sido adaptados para poder mecanizar la mayoría de las labores y optimizar costes. Realizamos los trabajos a nivel familiar.

Los olivos que producen el preciado aceite, son trabajados con nuestras propias manos y mimados por la familia que les rodea. Son nuestro mundo y formamos parte de ellos.

No tenemos un sistema intensivo. Cultivamos, mantenemos y recolectamos artesanalmente, con los medios mecánicos óptimos para poder rentabilizar la producción.